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三分快三

大字日期︰2020-02-20 來源︰南昌日報

  南昌新聞網訊 民以(yi)食為天。飲(yin)食文化伴隨(sui)人一生,它代表的已不(bu)只(zhi)是食物本jiu)shen),而是一系列的制作工(gong)藝zhan)蛻緇嶧畽dong)。尤其是在重大節(jie)日,吃什麼?怎麼吃?其實已經演變成(cheng)為了一種舌尖上(shang)的mu)褚牽 緯cheng)了一種自(zi)然(ran)的習慣,表現出強烈的時代特征(zheng)和鮮明的地方文化色(se)彩。

  結(jie)婚時必吃全雞、全鴨(ya)、全魚和蹄花,大年(nian)三十“四盤兩碗”,老xian)俗(su)鍪僖 子you)吃壽面……民俗(su)是文化的mu)M腹chuan)統食俗(su)的mu)褚薔jing)像,我們看到的是蘊(yun)藏在南昌文化深(shen)處的遺傳(chuan)密碼(ma)和文化圖景,是一個民族的文化傳(chuan)統、倫理道(dao)德、價值信仰、審美情(qing)趣最生動(dong)的展現。“飲(yin)食之禮,聖賢所貴,以(yi)奉君子,以(yi)親宗族”,每一種食物背後,都彰顯著本土飲(yin)食文化的特色(se),蘊(yun)藏著深(shen)厚(hou)的文化內涵(han)。

   老xian)俗(su)鍪僖 子you)吃壽面

  做壽在中國人看來是件(jian)大事,在南昌女兒、女婿的mu)裎鎰罘岷hou),有壽糕(寓意“壽高(gao)”)、壽面、壽餅等,其他親友(you)則(ze)贈送(song)壽果等禮物,還(huai)要賀以(yi)“福(fu)如(ru)東海,壽比南山(shan)”、“添福(fu)添壽”等的祝語。做壽當日,賓客滿堂,主人sou)灼菖(chang)笥you)先(xian)吃壽面,後吃壽宴(yan),以(yi)示(shi)客人可以(yi)添壽。 壽宴(yan)上(shang)一般都有紅(hong)燒(shao)肉、紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚等菜(cai)式,還(huai)有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上(shang)貼著“喜”字。

  在過去南昌人shuo)氖傺yan)上(shang),盤子的數量都ji)笥醒 wen),十二(er)個盤子表示(shi)祝福(fu)老xian)爍gao)壽;九個盤子寓意著長長久久。盤子放不(bu)下(xia)可以(yi)疊起來,寓意一年(nian)更比一年(nian)長。值得一提的是,南昌人讀“面”與(yu)“命(ming)”諧音(yin),所以(yi)不(bu)管是誰(shui)家老xian)俗(su)鍪  家 純途瓷shang)一大碗長壽面,以(yi)示(shi)同(tong)壽,即(ji)使(shi)是左鄰右舍,主人也要送(song)去一碗,以(yi)表和睦(mu)之意。

  南昌還(huai)有給孩子做“喜三”、“滿月”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的習俗(su)。做“喜三”是指孩子出生第三天行(xing)洗(xi)兒禮,俗(su)稱“辦三朝”。 外公(gong)外婆(po)家要送(song)母(mu)雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親友(you)送(song)雞、蛋等。孩子周(zhou)歲過後,每逢生日要讓孩子吃雞蛋或面,稱為“過生日”。“一般煮三個雞蛋和一碗面,表示(shi)孩子長大後‘連(lian)中三元’、‘長命(ming)百歲’。”南昌民俗(su)博物館館長梅聯華說(shuo)。當孩子九周(zhou)歲時,父母(mu)按(an)照做九不(bu)做十的習俗(su),辦酒席宴(yan)請(qing)外祖母(mu)和至親好友(you)。在梅聯華看來,民俗(su)是一種傳(chuan)統,也是一種文化載體,這些舌尖上(shang)的mu)褚嵌際敲袼su)的體現,反映了老百姓的美好寄(ji)托(tuo)。

   “四盤兩碗”是年(nian)夜飯(fan)“標配”

  春hang)jie)食俗(su)也是禮儀文化最重要的組成(cheng)部分。比如(ru)大年(nian)三十的年(nian)夜飯(fan),南昌就有很特別(bie)的食俗(su)。據梅聯華介紹,除夕夜準(zhun)備的晚餐,南昌有的地方叫做“團年(nian)飯(fan)”、“合(he)家歡”等。舊(jiu)時南昌人吃年(nian)夜飯(fan),家家戶戶都要把大門關(guan)起來,不(bu)能大聲說(shuo)話,不(bu)能敲擊碗筷,吃完年(nian)夜飯(fan)後,再打(da)開大門,這叫做“閉門生財,開門大吉(ji)”。

  “老南昌”大年(nian)三十年(nian)夜飯(fan)的標準(zhun)制式為“四盤兩碗”,寓意“六六大順”。“四盤”是指紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚、炒和菜(cai)、蹄花和tuo)“撞cai)心,“兩碗”是指雞湯(tang)和糊羹。其中,紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚當天是不(bu)吃的,南昌人相信,鯉(li)魚能把人們在飯(fan)桌上(shang)許下(xia)的心願帶到“龍王”那里並寓意“年(nian)年(nian)有余”。

  “四盤兩碗”並非一成(cheng)不(bu)變。就菜(cai)si)範裕 八吶塘酵搿被huai)有一些其他版(ban)本,比如(ru)紅(hong)燒(shao)魚、豆(dou)腐條燒(shao)雞、炒節(jie)節(jie)高(gao)、炒青(qing)菜(cai)、牛肉炒米粉、炒年(nian)糕;就數量而言,也有人家年(nian)夜飯(fan)吃十個菜(cai),講究一點(dian)的甚至有十八個菜(cai),這十八個菜(cai)中,炒青(qing)菜(cai)、炒年(nian)糕、紅(hong)燒(shao)全魚、炒米粉、和菜(cai)、八寶飯(fan)、糊羹是不(bu)可少的。“除舊(jiu)迎新,一年(nian)一度的年(nian)夜飯(fan)充分表現出家庭成(cheng)員的互敬互愛,這種zhi)?椿? shi)一家人之間的關(guan)系更為緊密。”梅聯華說(shuo)道(dao)。

    大年(nian)初一要吃青(qing)菜(cai)年(nian)糕

  舊(jiu)時南昌,大年(nian)初一的早餐“作興”吃青(qing)菜(cai)煮年(nian)糕、青(qing)菜(cai)水泡飯(fan)以(yi)及面點(dian),“這寓意‘青(qing)青(qing)吉(ji)吉(ji)’,生活‘年(nian)年(nian)高(gao)’。”春hang)jie)吃年(nian)糕是南昌人shuo)姆縊su)之一,寓意“年(nian)年(nian)高(gao)”。 大年(nian)初二(er),人們開始走親戚拜年(nian),家家備有xing)履nian)果盤,盤中裝(zhuang)有糖果、花生、瓜子、水果等,有的裝(zhuang)有橘(ju)子、荔干、桂圓,諧取“吉(ji)利”之意。款待(dai)上(shang)門拜年(nian)的mu)純停 ﹥瓷shang)有紅(hong)棗和青(qing)果的元寶茶(cha)。

  正月初七,南昌人稱其為“上(shang)七”,有“上(shang)七大似(si)年(nian)”之說(shuo)。南昌人非常重視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒宴(yan)招待(dai)親朋,還(huai)要吃“糊羹”,象(xiang)征(zheng)步(bu)步(bu)高(gao),這天一般還(huai)會舉行(xing)隆重的敬神活動(dong)。“糊羹”也bu)釁 cai)羹,南昌有甜咸兩種做法,咸的配菜(cai)是白蘿卜、芥藍、菜(cai)心、大芥菜(cai)、春菜(cai)、大蒜和芹菜(cai),而甜的則(ze)是大芥菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心、芹菜(cai)和芥藍等食用的蔬(shu)菜(cai)用油爆炒,然(ran)後加入醬料(liao)和糖調味(wei)。這幾種菜(cai)都有特殊的含義,芹菜(cai)代表勤勞、大蒜代表會算錢(qian)、春菜(cai)代表生機(ji)、大芥菜(cai)代表新春發大財。七菜(cai)羹是不(bu)允許倒掉的,否則(ze)就會倒掉福(fu)氣。另(ling)外,七菜(cai)羹還(huai)能夠緩(huan)解油膩。

  舊(jiu)時南昌人常說(shuo),“過了元宵罷了shuo)啤保 嗽  nian)事活動(dong)就基本結(jie)束了。因此(ci)元宵節(jie)是春hang)jie)最後一個高(gao)潮。南昌人過元宵節(jie),家家戶戶張(zhang)燈(deng)ping)岵剩 栽  ?shi)一年(nian)家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴(yan)上(shang)要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生大事。據 《南昌飲(yin)食》一書的作者之一的周(zhou)天安(an)bu)檣埽 jiu)時南昌嫁娶食俗(su)是比較講究kang)摹=jie)婚前一天,男方家要送(song)豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給女方。第二(er)天,用花轎迎娶新娘,夫妻同(tong)拜天地,然(ran)後進洞房(fang)飲(yin)交杯酒。晚上(shang)設喜筵,有全雞、全鴨(ya)、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜(cai)。“雞、鴨(ya)、魚都要上(shang)全只(zhi),寓意圓圓滿滿;蹄花要紅(hong)燒(shao),寓意豐厚(hou)美好。這幾道(dao)菜(cai)是舊(jiu)時南昌人婚宴(yan)上(shang)不(bu)可少的。”周(zhou)天安(an)cai)shuo)。

  上(shang)世紀80年(nian)代以(yi)後,隨(sui)著生活水平(ping)的提高(gao),嫁娶食俗(su)有了較xi)蟊浠 P呂傷sui)同(tong)伴郎、親友(you)乘豪華轎車接新娘,同(tong)時帶蹄花、閹雞、鯉(li)魚等,女方家見男方親友(you),要煮三個秤砣蛋一碗面招待(dai)。午餐男方設盛宴(yan)招待(dai)親朋好友(you), 而且婚宴(yan)上(shang)的盤子再多也不(bu)能重疊堆在一起,有再婚之意,這也是結(jie)婚新人su)羆苫淶摹T誚jie)婚的前一天男方要準(zhun)備雙份的蹄花、閹雞、鯉(li)魚、豬肉等去接新娘,吃一份留(liu)一份。

    端午要吃“五子”喝(he)雄黃酒

  除了粽子、咸蛋,南昌人shuo)畝宋綺cai)shuo)?shang)還(huai)有綠豆(dou)糕,三者合(he)稱為“端午三寶”。梅聯華稱,有xing) 襖夏喜泵康(kang)蕉宋緗jie)還(huai)會吃綠豆(dou)糕,並念叨“芝麻綠豆(dou)糕,吃了不(bu)長包”,這是因為綠豆(dou)具(ju)有清熱解毒jing)墓π? yi)端午節(jie)吃綠豆(dou)糕除了滿足人們的口福(fu)外,還(huai)有排(pai)毒素(su)的功效。

  南昌的舊(jiu)時端午風俗(su)中,有吃“五子”、喝(he)雄黃酒、纏(chan)七色(se)線、懸(xuan)艾葉菖(chang)蒲,以(yi)及掛香囊和蛋an)忍厴se)風俗(su)。 梅聯華說(shuo),端午節(jie)當日早餐,是一年(nian)中最特殊最豐盛的,大人小孩都要吃“五子”,即(ji)粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭(tou))、包子。中餐一般喜bu)凍遠焯tang)下(xia)面,晚餐才(cai)是節(jie)飯(fan)。此(ci)song)猓 縉鴰huai)要喝(he)一杯雄黃酒,以(yi)避毒juan)釵wen)。成(cheng)年(nian)人喝(he)雄黃酒時,還(huai)要蘸(zhan)著雄黃在小孩的額(e)頭(tou)上(shang)寫個“王”字,叫做“畫(hua)王老虎”,耳朵(duo)、鼻(bi)子等處也要抹上(shang)雄黃酒,達到鎮百怪、避蟲毒jing)哪康(kang)摹/p>

  此(ci)song)猓 夏喜斯宋緗jie)還(huai)要煮茶(cha)蛋和鹽水蛋吃。蛋殼涂上(shang)紅(hong)色(se),用五顏六色(se)的網袋裝(zhuang)著,掛yi)諦『 擁牟弊由shang),意為祝福(fu)孩子逢凶化吉(ji),平(ping)安(an)無事。

  中秋食柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋佳節(jie)之時,家人親眷(juan)歡聚一堂,親友(you)會互贈月餅、糖果等。各家用一支完整的蓮(lian)藕扎成(cheng)龍形,伴以(yi)西瓜、柚子、月餅置桌案上(shang),焚(fen)香敬天地,到晚上(shang)行(xing)酒賞月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓形wen)澄錚  狻巴磐旁蒼病薄;huai)有吃芋(yu)頭(tou)蒸肉、牛肉炒粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華介紹,在過去,每kang)敝星鎝jie),已經嫁出去的女兒,一定要回(hui)到娘家。這其中,除了與(yu)家人song)啪弁猓 鈧饕 木褪且 song)一雙千層底(di)鞋給父母(mu)。因為,在中秋節(jie)過後,馬上(shang)就要到重陽(yang)節(jie),女兒們希望老xian)四芄輝謚匱yang)節(jie)外出登高(gao),祈願老xian)松shen)體健康(kang)。

  每年(nian)的中秋佳節(jie),南昌人還(huai)習慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音(yin)是“有子”,因此(ci)中秋節(jie)吃柚子也有早生貴子的吉(ji)祥寓意。有的家庭,在中秋節(jie)還(huai)會有吃鵝的習慣。此(ci)song)猓 喜huai)有“男不(bu)拜月,女不(bu)祭灶(zao)”的風俗(su)。梅聯華說(shuo),在中秋之夜,古時老年(nian)婦女在拜月時還(huai)必須念︰“八月十五月正圓,西瓜月餅敬老天,敬得老天心喜bu)叮 荒nian)四季保平(ping)安(an)。”不(bu)過,這些古老的習俗(su),已經被簡(jian)單的聚會所代替(ti),逐漸消逝在人們的生活中。

   冬至當天“作興”吃豆(dou)腐

  “冬至”在古代是一年(nian)中最重要的一天。縱觀全國各地的冬至liao)八su),吃最能區分地域(yu)的不(bu)同(tong)。在南昌還(huai)流傳(chuan)著冬至吃熱豆(dou)腐這樣的食俗(su)。

  民間一直有“冬至lian)筧ru)年(nian)”的說(shuo)法。據梅聯華介紹,冬至過節(jie)這一傳(chuan)統源于漢(han)代,盛于唐宋,相沿至今(jin)。由于天氣寒冷(ling),為了驅寒,南昌人在冬至這天要吃上(shang)一碗熱豆(dou)腐。老話說(shuo)︰“冬至隔夜吃胡蔥燒(shao)豆(dou)腐,有吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬,不(bu)吃凍一冬。”冬天到了,吃一碗熱豆(dou)腐不(bu)但(dan)能暖身(shen),還(huai)預示(shi)著來年(nian)紅(hong)紅(hong)火火、熱熱乎乎。因為“腐”與(yu)“富”諧音(yin),曾有民諺說(shuo)︰“若(ruo)要富,冬至隔夜胡蔥燒(shao)豆(dou)腐。”這也體現了百姓向往生活富裕的心願。

  舊(jiu)時,豆(dou)腐除了被認為可以(yi)補腦以(yi)外,還(huai)被賦(fu)予了“徒富”之意。梅聯華解釋說(shuo),正因為諧音(yin)和美味(wei)相結(jie)合(he),促(chun)成(cheng)了南昌人冬至愛吃熱豆(dou)腐的習俗(su)。

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